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Fischcurry

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Lachs, Zander oder Hecht
• Salz (etwas)
• Butter (zum Anbraten) (etwas)
• 60 g Butter
• 0,5 EL Currypulver
• 2 Stk Zwiebeln, gerieben
• Zitronensaft (etwas)
• 250 g Reis
• 1 L Wasser (für den Reis)
• 1 EL Butter (für den Reis)
• Currypulver (für den Reis) (etwas)

Zubereitung

1. Man entfernt Gräten und Haut von 1 kg Lachs, Zander oder Hecht, schneidet ihn in zierliche Stücke, bestreut sie mit Salz und lässt sie eine Stunde stehen.
2. Danach trocknet man sie ab und brät sie in Butter hellbraun.
3. Anschließend legt man die Stücke in eine Kasserolle mit etwas kochendem Wasser und lässt den Fisch fest zugedeckt 10-15 Minuten dämpfen.
4. Auf dem Feuer verrührt man 60 g Butter mit reichlich einem halben Esslöffel Currypulver, gibt 2 geriebene Zwiebeln dazu, mischt alles mit dem Fisch und lässt es bei ganz schwacher Hitze weitere 10-15 Minuten dünsten.
5. Man richtet den Fisch an, beträufelt ihn mit Zitronensaft und garniert mit einem Reisrand aus 250 g Reis, 1 Liter Wasser, Salz, 1 Esslöffel Butter und etwas Currypulver.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.