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Barsch weiß

4 Portionen

Zutaten

• Barsch, gereinigt, in Stücke geschnitten (nach Bedarf)
• Wasser (nach Bedarf)
• Zwiebeln (ein paar)
• 1 Stk Petersilienwurzel
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 4,5 Stk Pfefferkörner
• 4,5 Stk Nelkenpfeffer
• Salz (viel)
• 2 EL Butter
• 0,5 Obertasse süße Sahne oder Milch
• 1 EL Mehl
• Zitronensaft (wenig)
• Semmelklöße, rund, in Salzwasser gekocht (nach Belieben)

Zubereitung

1. Die gereinigten Fische in Stücke, aber nicht gespalten schneiden.
2. Das Wasser mit den Zwiebeln, der Petersilienwurzel, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern, dem Nelkenpfeffer und viel Salz aufsetzen und eine Weile kochen lassen.
3. Die Fische hineinlegen und etwa 10 Minuten kochen.
4. So viel Wasser abgießen, dass gerade genug für die Sauce zurückbleibt, die Butter zugeben und gut zugedeckt weitere 5 Minuten kochen.
5. Die Fische herausnehmen, die süße Sahne oder Milch mit dem Mehl glattrühren, zugeben und nochmals aufkochen lassen, dabei mit wenig Zitronensaft abschmecken; danach darf die Sauce nicht mehr kochen.
6. Dazu passen runde, in Salzwasser gar gekochte Semmelklöße.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.