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Barsch holländisch

4 Portionen

Zutaten

• 1000 g Barsch
• Salzwasser (wenig)
• Butter (ein Stück)
• Pfefferkörner (einige)
• Petersilienwurzeln, klein (ziemlich viele)
• Petersilie (1 Sträußchen)
• Fischwasser, durchgeseiht (etwas)
• holländische Sauce (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Für 4 Personen.
2. Die Barsche mit einem Fischschupper schuppen, so ausnehmen, dass Milch und Leber darin bleiben, gut ausspülen und etwa 10 Minuten in wenig kochendem Salzwasser garen, das vorher eine Weile mit der Butter, den Pfefferkörnern, den Petersilienwurzeln und dem Petersiliensträußchen gekocht hat.
3. Beim Anrichten die Petersilienwurzeln zwischen die Fische legen und mit etwas von der Kochbrühe recht heiß servieren.
4. Aus durchgeseihtem Fischwasser eine holländische Sauce bereiten und zum Fisch reichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.