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Aalfrikassee im Blätterteigrand

4 Portionen

Zutaten

• 2000 g Aal
• Salz (etwas)
• 1 EL Mehl
• 75 g Butter
• 2 Obertasse Fleischbrühe
• Zitronenscheiben, ohne Schale und Kerne (einige)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 1 Gläschen Weißwein
• Morcheln und Kapern oder Champignons (nach Bedarf)
• Eidotter (etwas)
• Blätterteig, gebacken (Rand) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 2 Kilogramm Aal vorbereiten, in Stücke schneiden und salzen.
2. Das Mehl mit der Butter über dem Feuer gelb anschwitzen, die Fleischbrühe, die Zitronenscheiben ohne Schale und Kerne, das Lorbeerblatt und den Weißwein zugeben.
3. Die abgespülten Aalstücke in die kochende Brühe geben und darin gar kochen, dann auf einer heiß gemachten Schüssel anrichten und warmhalten.
4. Morcheln und Kapern oder Champignons an die Sauce geben, mit Eidotter abziehen, über den Aal gießen und die Schüssel mit einem gebackenen Blätterteigrand umgeben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.