Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fische

Aal mariniert

4 Portionen

Zutaten

• Aal, abgezogen (nach Bedarf)
• Wasser, kalt (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Öl, fein (etwas)
• Schalotten (etwas)
• Pfefferkörner (etwas)
• Muskatblüte, ganz (etwas)
• Lorbeerblätter (einige)
• Zitronenscheiben (einige)
• Essig (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Den Aal abziehen, etwa eine Stunde in kaltes Wasser legen, dann in Stücke schneiden und mit Salz bestreuen.
2. Nach einer Stunde die Stücke trockentupfen und in einer sauberen Pfanne in Öl braten.
3. Die gebratenen Stücke auf Löschpapier abkühlen lassen.
4. Im zurückgebliebenen Öl Schalotten, Pfefferkörner, etwas Muskatblüte, Lorbeerblätter und Zitronenscheiben mit so viel Essig, wie zum Bedecken des Aals nötig ist, 10 Minuten kochen.
5. Den Aal in einen irdenen Topf geben, mit der abgekühlten Brühe übergießen und bis zum Gebrauch aufbewahren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.