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Aal in Bier

4 Portionen

Zutaten

• 1,25 kg Aal
• Essig (für das Blut) (etwas)
• 2 Stk Zwiebeln, in Scheiben
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 4 Stk Pfefferkörner
• 3 Stk Gewürzkörner
• Salz (reichlich)
• süßes Braunbier (nach Bedarf)
• 2 EL Butter
• 2,5 EL Sirup
• Essig (nach Bedarf)
• Blut vom Aal (etwas)
• Braunmehl (etwas)

Zubereitung

1. Beim Schlachten des Aals das Blut in einer mit etwas Essig ausgeschwenkten Tasse auffangen und sofort verquirlen, damit es nicht gerinnt.
2. Den gehäuteten, ausgenommenen und gewaschenen Aal in Portionsstücke schneiden und in einen eisernen Kochtopf geben.
3. Die Zwiebeln, das Lorbeerblatt, die Pfeffer- und Gewürzkörner sowie reichlich Salz zugeben und so viel süßes Braunbier angießen, dass es leicht übersteht.
4. Sobald der Fisch etwas gekocht hat, so viel Bier abgießen, dass nur die für die Sauce nötige Menge zurückbleibt.
5. Butter, Sirup und den nötigen Essig zugeben, das aufgefangene Blut untermengen und den Aal auf hellem Feuer zügig gar kochen, dabei den Topf gelegentlich schütteln, damit nichts ansetzt.
6. Zuletzt mit Braunmehl sämig, aber nicht zu dick binden.
7. Den Fisch auf einer flachen Schüssel anrichten, etwas Sauce darüber geben und den Rest in der Sauciere reichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.