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Rührei mit Morcheln

4 Portionen

Zutaten

• Morcheln (½-1 kg)
• Eier (10-12 Stk)
• 2 EL Butter
• Mehl (zum Bestäuben) (etwas)
• 1 Obertasse Fleischbrühe
• 1 TL Petersilie (fein gewiegt)

Zubereitung

1. Die Morcheln in der Butter ziemlich weich dämpfen, mit etwas Mehl bestäuben, eine Obertasse gute Fleischbrühe dazugießen und die fein gewiegte Petersilie hinzufügen.
2. Danach ein recht lockeres Rührei bereiten, auf einer flachen Schüssel anrichten und die Morcheln im Kreis darum geben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.