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Rührei mit Bücklingen

4 Portionen

Zutaten

• Bücklinge (4-6 Stk)
• Eier (10-12 Stk)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. Den Bücklingen die Haut abziehen, die Eingeweide entfernen, entgräten und in Stücke zerpflücken, die man in Butter in der Pfanne brät.
2. Gleichzeitig aus den Eiern ein lockeres Rührei bereiten, die Bücklinge bergartig auf einer Schüssel anrichten und das Rührei im Kranz darum geben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.