Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Das Einmachen von Gemüsen

Schneidebohnen trocken

4 Portionen

Zutaten

• Bohnen, groß, saftig, ausgewachsen aber zart (nach Bedarf)
• Salz (etwas)

Zubereitung

1. Große, saftige, schon ausgewachsene, aber noch zarte Bohnen in etwa einen halben Finger lange Stücke schneiden, in schwach gesalzenem kochenden Wasser einige Minuten abkochen und in einem leicht geheizten Ofen nicht zu stark trocknen.
2. Sie müssen hellgrün bleiben und dürfen nicht brechen.
3. Auch breite Stangenbohnen lassen sich ebenso trocknen, jedoch fein geschnitzelt.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.