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Zwiebelkuchen

4 Portionen

Zutaten

• Hefeteig (siehe Semmeln, Wecken oder Weißbrot) (nach Bedarf)
• 3 l Zwiebeln (geschält, in Scheiben)
• Schweineschmalz (nach Bedarf)
• Ei (zum Bestreichen) (etwas)
• 0,25 l Sahne oder gute Milch
• 3 Stk Eier
• 0,75 EL Mehl
• Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Hefeteig wie bei den Semmeln bereiten, tüchtig schlagen und aufgehen lassen.
2. Inzwischen die geschälten, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Schweineschmalz weich, aber weiß dünsten und auf einem Sieb abtropfen lassen.
3. Den Teig dünn ausrollen, auf ein mit Schmalz bestrichenes Blech bringen, ringsum einen etwa 5 Zentimeter hohen Rand formen und aufgehen lassen.
4. Den Rand mit Ei bestreichen, den Kuchen innerhalb des Randes glatt mit den Zwiebeln belegen und im heißen Ofen ziemlich gar backen.
5. Mit einem Guss aus Sahne oder guter Milch, den Eiern, Mehl und Salz übergießen und den Kuchen damit vollends gar backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.