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Zuckerguss unschädlich zu färben

4 Portionen

Zutaten

• Zuckerguss (Grundrezept) (nach Bedarf)
• Geriebene Schokolade (für Braun) (etwas)
• Rote-Bete-Saft/Breton (für Rosa oder Hochrot) (etwas)
• Veilchensaft (für Blau) (etwas)
• Zitronenzucker oder Safran (für Gelb) (etwas)
• Branntwein (einige Tropfen)
• 35 g Roher Kaffee (für Grün)
• Spinatblätter, zerstoßen (alternativ für Grün) (etwas)

Zubereitung

1. Den Zuckerguss nach dem Grundrezept auf folgende Weise färben: Für Braun lässt man den Zitronensaft weg und rührt etwas geriebene Schokolade in die Masse.
2. Rosa oder Hochrot erzielt man durch einen kleineren oder größeren Zusatz von Rote-Bete-Saft.
3. Blau färbt man mit Veilchensaft, Gelb mit Zitronenzucker oder etwas Safran, dem man einige Tropfen Branntwein zugibt.
4. Für Grün gibt man das für den Zucker vorgesehene Eiweiß mit dem rohen Kaffee in ein Töpfchen und lässt es eine Nacht stehen, wodurch es am nächsten Tag grün ist; alternativ verwendet man den Saft aus zerstoßenen Spinatblättern.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.