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Foie de veau « Romantica »

4 portions

Ingrédients

• 600 g Foie de veau (coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• 60 g Graisse (pour poêler)
• 100 g Lard de petit-déjeuner (en dés)
• 1 Stk Oignon
• 150 g Champignons (en tranches)
• 2 Stk Tomates (pelées, épépinées, coupées en quatre)
• 1 TL Paprika rose (noble doux)
• 0,06 L crème fouettée
• bouillon (nach Bedarf)
• Purée de pommes de terre (nach Bedarf)

Préparation

1. Couper le foie de veau en tranches d'un centimètre d'épaisseur, saler, poivrer et saupoudrer une face de farine.
2. Dans 60 g de graisse chaude, faire dorer rapidement des deux côtés, retirer et tenir au chaud.
3. Dans la graisse restante, faire revenir le lard de déjeuner, l'oignon finement haché et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en quatre, assaisonner de sel et de paprika.
5. Verser la crème et un peu de bouillon, laisser réduire en sauce crémeuse.
6. Dresser les tranches de foie de veau en gradins sur un lit de purée de pommes de terre et napper de sauce.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.