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Kalbsleber „Romantica"

4 Portionen

Zutaten

• 600 g Kalbsleber (in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• 60 g Fett (zum Braten)
• 100 g Frühstücksspeck (gewürfelt)
• 1 Stk Zwiebel
• 150 g Champignons (in Scheiben)
• 2 Stk Tomaten (abgezogen, entkernt, geviertelt)
• 1 TL Rosenpaprika (edelsüß)
• 0,06 L Schlagobers
• Brühe (nach Bedarf)
• Kartoffelpüree (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Kalbsleber in zentimeterdicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und auf einer Seite mit Mehl bestäuben.
2. In 60 g heißem Fett von beiden Seiten rasch anbraten, herausnehmen und warm stellen.
3. Im verbliebenen Fett den Frühstücksspeck, die fein gehackte Zwiebel und die Champignons goldgelb anrösten.
4. Die abgezogenen, entkernten und geviertelten Tomaten dazugeben, mit Salz und Rosenpaprika würzen.
5. Mit Obers und etwas Brühe aufgießen, zu einer cremigen Sauce einkochen lassen.
6. Die Kalbsleberscheiben stufenartig auf einem Bett aus Kartoffelpüree anrichten und die Sauce darüberziehen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.