Cervelle de Veau Gratinée
Ingrédients
- 1 Stk Cervelle de veau
- Sel (nach Bedarf)
- Poivre (nach Bedarf)
- Farine (nach Bedarf)
- beurre (nach Bedarf)
- Tranches de pain blanc (grillées, petites) (nach Bedarf)
- Cèpes (en tranches) (nach Bedarf)
- Crème (nach Bedarf)
- Fromage (râpé) (nach Bedarf)
Préparation
- Débarrasser la cervelle de veau de sa peau, blanchir à l'eau salée et bien égoutter.
- Après refroidissement, émincer épaisses, saler, poivrer et saupoudrer de farine.
- Faire sauter brièvement au beurre jusqu'à jaune clair.
- Placer les tranches sur de petites tranches de pain blanc grillées.
- Garnir de cèpes braisés coupés en morceaux et lié avec un peu de crème.
- Couvrir de fromage râpé et de noisettes de beurre.
- Au four préchauffé, gratiner sous chaleur forte jusqu'à brun clair.
D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.
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