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Kalbshirn gratiniert

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kalbshirn
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• Butter (nach Bedarf)
• Weißbrotscheiben (getoastet, klein) (nach Bedarf)
• Steinpilze (in Scheiben geschnitten) (nach Bedarf)
• Rahm (nach Bedarf)
• Käse (gerieben) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Kalbshirn von der Haut befreien, in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
2. Nach dem Abkühlen in dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
3. In Butter kurz hellgelb anbraten.
4. Die Scheiben auf kleine getoastete Weißbrotscheiben legen.
5. Darauf gedünstete, in Blätter geschnittene Steinpilze geben, die mit etwas Rahm gebunden wurden.
6. Mit geriebenem Käse und Butterflöckchen belegen.
7. Im vorgeheizten Backrohr bei starker Oberhitze hellbraun überbacken.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.