Abats Épicés
Ingrédients
- 100 g Lard fumé
- 2 Stk Oignons
- 250 g Foie de veau
- 1 Stk Rognon de veau
- Sel (nach Bedarf)
- Marjolaine (nach Bedarf)
- Paprika rose (noble doux) (nach Bedarf)
- Farine (nach Bedarf)
- bouillon ou eau (nach Bedarf)
- 1 Paar Saucisse de Debrecen (cuite)
- 2 Stk Cornichons
- 1 Stk Poivron vert
- Œufs (pochés) (nach Bedarf)
Préparation
- Couper le lard fumé en cubes et faire sauté dans une poêle jusqu'à translucide.
- Hacher finement les oignons, ajouter et faire dorer jusqu'à jaune clair.
- Émincer finement le foie de veau et le rognon de veau (débarrassé de graisse) et les faire sauté ensemble.
- Assaisonner de sel, un peu de marjolaine et de paprika doux noble, saupoudrer légèrement de farine et ajouter du bouillon ou de l'eau selon les besoins.
- Dresser en portions.
- Parsemer de tranches de saucisses Debrecen cuites, de lanières de poivron vert et de tranches de cornichon.
- Placer un œuf poché frais sur chaque portion.
D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.
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