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Salade de Homard "Mer du Nord"

4 portions

Ingrédients

• 2 Stück Pommes
• 2 Stück Œufs, durs
• 4 Stück champignons
• 1 Dose Chair de homard, en conserve
• 0 Mayonnaise
• 0 Crème
• 0 Sel
• 0 Poivre
• 0 Moutarde française
• 0 Jus de citron
• 0 Cognac
• 0 Feuilles de salade, marinées
• 0 Anneaux d'olives, farcis
• 0 cubes d'aspic

Préparation

1. Deux pommes épluchées et évidées, deux œufs durs, quatre champignons préparés et braisés à l'eau citronnée et chair de homard en conserve (1 boîte), tous coupés uniformément en feuilles, mélangés soigneusement avec du sel, du poivre, de la moutarde française, du jus de citron, un trait de cognac et de la mayonnaise diluée dans de la crème.
2. Disposez sur des feuilles de laitue marinées, entourez d'œufs coupés en quatre, d'anneaux d'olive farcis, d'un beau morceau de homard (de préférence de la pince) comme garniture et de cubes d'aspic.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.