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Salade de Girolles

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk Oignon
• 100 g Huile
• 500 g Girolles (nettoyées)
• 200 g Tomates (pelées, grossièrement hachées)
• 0,12 L Vin blanc
• Vinaigre (nach Bedarf)
• 1 Prise Sel
• 1 Prise Poivre (moulu)
• Cornichons (en petits dés) (nach Bedarf)
• Aneth (frais, finement haché) (nach Bedarf)

Préparation

1. Coupe finement un oignon en dés et fais-le dorer légèrement dans 100 g d'huile chaude.
2. Ajoute d'abord 500 g de petites girolles préparées et fais-les revenir, puis incorpore 200 g de tomates épluchées, grossièrement hachées et fais-les revenir ensemble.
3. Verse 0,125 L de vin blanc et un peu de vinaigre, assaisonne avec du sel et du poivre moulu et porte tout à ébullition.
4. Après refroidissement, ajoute des cornichons finement coupés en dés et de l'aneth finement haché.
5. Dresse la salade en dôme dans un bol en verre.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.