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Petites Entrées Froides Piquantes

4 portions

Ingrédients

• Rosbif (nach Bedarf)
• Concombres (nach Bedarf)
• Feuilles de salade (nach Bedarf)
• sardines (nach Bedarf)
• Tranches de citron (nach Bedarf)
• Feuilles de persil (nach Bedarf)
• Petits oignons blancs (nach Bedarf)
• jambon (nach Bedarf)
• aspic (nach Bedarf)
• Œufs (nach Bedarf)
• Caviar (nach Bedarf)
• anneaux d'anchois (nach Bedarf)
• Boeuf haché (pour tartare) (nach Bedarf)
• Olives (farcies) (nach Bedarf)
• Foie d'oie (nach Bedarf)
• Cornichons mélangés (nach Bedarf)
• Salami (nach Bedarf)
• Mayonnaise (nach Bedarf)
• Saumon (nach Bedarf)
• poulet à rôtir (nach Bedarf)
• Pumpernickel (nach Bedarf)
• Lard fumé paprika (nach Bedarf)
• Fromage d'Edam (nach Bedarf)

Préparation

1. Sur des plateaux et des petits bols en verre, les 14 plats froids suivants sont chacun servis séparément, avec des ingrédients et des couleurs alternés pour l'autoservice : 1.
2. Tranches de rôti froid avec tranches de concombre 2.
3. Sardines disposées en étages sur des feuilles de salade, garnies de tranches de citron et de feuilles de persil 3.
4. Côtelettes de jambon farcies de petits oignons perles, entourées de dés d'aspic 4. Œufs au caviar ou farcis 5.
5. Gros anneaux d'anchois sur des brochettes colorées 6.
6. Steak tartare, décoré de tranches d'œuf 7.
7. Olives farcies dans leur propre huile 8.
8. Tranches de foie d'oie avec aspic 9.
9. Cornichons mélangés 10.
10. Spirales de salami et éventails de concombre 11.
11. Étoiles de mayonnaise sur des roulades de saumon 12.
12. Poulet rôti coupé avec garniture de compote 13.
13. Salade de légumes ou de viande 14.
14. Petits biscuits de pain de seigle avec diverses garnitures (caviar, petite côtelette de viande hachée, lard paprika ou fromage Edam).

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.