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Mayonnaise de Saumon "Neptune"

4 portions

Ingrédients

• 0 Saumon, frais ou en conserve
• 0 Salade de légumes, piquante
• 0 Vinaigre
• 0 Rondelles d'oignon
• 0 Grains de poivre
• 0 Mayonnaise
• 0 anneaux d'anchois
• 0 Câpres
• 0 Tranches d'olives, farcies
• 0 Salade verte marinée
• 0 cubes d'aspic

Préparation

1. Disposez la salade de légumes assaisonnée de manière savoureuse au centre d'une assiette en verre, placez du saumon frais désarêté, coupé en morceaux, sur le dessus en forme de cône, qui a été blanchi dans de l'eau salée avec l'ajout d'un peu de vinaigre, de rondelles d'oignon et de grains de poivre.
2. Couvrez le tout avec de la mayonnaise épaisse, garnissez avec des anneaux d'anchois, des câpres et des tranches d'olive farcies.
3. Autour, disposez de la laitue verte coupée en nouilles, sans huile et marinée, des quartiers d'œuf et de tomate ainsi que des cubes d'aspic.
4. Ou servez du saumon en conserve, de préférence sans huile, dressez la mayonnaise à la poche à douille à la place.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.