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Rebhuhn mit Specklinsen

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Rebhuhn
• Butter (nach Bedarf)
• Saurer Rahm (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Dijonsenf (nach Bedarf)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Speck (gewürfelt) (nach Bedarf)
• 1 Stk Zwiebel
• Linsen (weich gekocht) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Das vorbereitete Rebhuhn reichlich spicken, innen und außen salzen und pfeffern.
2. In einer Pfanne rundum braun anbraten, dann das Bratfett abgießen.
3. Butter, etwas Wasser und sauren Rahm zugeben und das Rebhuhn unter mehrmaligem Begießen fertig braten.
4. Anschließend portionieren und anrichten.
5. Den Bratensaft mit Salz, Zitronensaft und Dijonsenf würzig abschmecken, durch ein Sieb passieren und über das Rebhuhn gießen.
6. Für die Specklinsen: Speckwürfel in einer Pfanne braun rösten, dann abseihen.
7. Die Zwiebel fein hacken und im verbleibenden Fett goldbraun andünsten.
8. Alles unter die weich gekochten, abgetropften Linsen mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.