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Perdrix aux Lentilles Fumées

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk Perdrix
• beurre (nach Bedarf)
• crème aigre (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Moutarde de Dijon (nach Bedarf)
• 1 Prise Sel
• 1 Prise Poivre
• Lard (coupé en dés) (nach Bedarf)
• 1 Stk Oignon
• Lentilles (cuites tendres) (nach Bedarf)

Préparation

1. Piquer généreusement la perdrix préparée, saler et poivrer à l'intérieur et à l'extérieur.
2. Faire dorer de tous les côtés dans une poêle, puis verser la graisse de braisage.
3. Ajouter du beurre, un peu d'eau et de la crème aigre, et terminer la cuisson de la perdrix en arrosant plusieurs fois.
4. Portionner et dresser.
5. Assaisonner le jus de braisage avec sel, jus de citron et moutarde de Dijon, passer au tamis et verser sur la perdrix.
6. Pour les Lentilles Fumées : Faire dorer les lardons dans une poêle, puis les égoutter.
7. Hacher finement l'oignon et le faire légèrement dorer dans la graisse restante.
8. Mélanger le tout avec les lentilles cuites doucement et égouttées, assaisonner avec sel, poivre et jus de citron.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.