Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Préparation des saucisses, salaison et fumage des viandes

Mettwurst ou Bratwurst de Westphalie

4 portions

Ingrédients

• 5 kg Porc persillé, un peu gras
• 150 g Sel
• 15 g Poivre, moulu

Préparation

1. Pour 5 kilogrammes de viande, prenez 150 grammes de sel et 15 grammes de poivre moulu.
2. Coupez le porc persillé et un peu gras en petits dés ou hachez-le grossièrement.
3. Mélangez la viande avec le sel et le poivre finement broyés, remplissez de minces boyaux propres et faites fumer pendant environ 2-3 semaines avec peu de fumée et beaucoup d'air.
4. Certaines de ces saucisses peuvent aussi être consommées fraîches et se conservent quelques temps suspendues à l'air libre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.