Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches

Westfälische Mett- oder Bratwurst

4 Portionen

Zutaten

• 5 kg Fleisch, durchwachsenes, etwas fettes Schweinefleisch
• 150 g Salz
• 15 g Pfeffer, gestoßen

Zubereitung

1. Zu 5 Kilogramm Fleisch nimmt man 150 Gramm Salz und 15 Gramm gestoßenen Pfeffer.
2. Durchwachsenes, etwas fettes Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden oder grob hacken.
3. Das Fleisch mit dem fein geriebenen Salz und Pfeffer vermischen, in dünne, saubere Därme füllen und bei wenig Rauch und viel Luft etwa 2-3 Wochen räuchern.
4. Einige der Würste können auch frisch gegessen werden und lassen sich einige Zeit an der Luft hängend aufbewahren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.