Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Préparation des saucisses, salaison et fumage des viandes

Weisswurst

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Rôti de porc tendre
• 0,5 kg Porc ferme, de la cuisse
• 0,5 kg Lard non salé
• 200 g Pain blanc
• 1 pièce(s) Zeste de citron, finement coupé
• Sel (au goût)
• 0,5 c. à café Macis

Préparation

1. Hachez 1 kilogramme de rôti de porc tendre et ½ kilogramme de porc ferme de la cuisse.
2. Faites bouillir ½ kilogramme de lard non salé et coupez-le en petits dés une fois refroidi; faites tremper 200 grammes de pain blanc dans un bouillon fort.
3. Mélangez bien le tout et incorporez le zeste d'un citron finement coupé, du sel au goût et ½ cuillère à café de macis.
4. Remplissez la préparation dans de minces boyaux de porc et faites cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.