Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches

Weißwurst

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Schweinsmürbebraten
• 0,5 kg Festes Schweinefleisch, aus der Keule
• 0,5 kg Ungesalzener Speck
• 200 g Weißbrot
• 1 Stk Zitronenschale, fein geschnitten
• Salz (nach Geschmack)
• 0,5 TL Muskatblüte

Zubereitung

1. 1 Kilogramm Schweinsmürbebraten und ½ Kilogramm festes Schweinefleisch aus der Keule hacken. ½ Kilogramm ungesalzenen Speck abkochen und erkaltet in feine Würfel schneiden; 200 Gramm Weißbrot in kräftiger Brühe einweichen.
2. Alles gut miteinander mischen und die fein geschnittene Schale einer Zitrone, Salz nach Geschmack und ½ Teelöffel Muskatblüte unterrühren.
3. Die Masse in dünne Schweinsdärme füllen und in kochendem Wasser 20 Minuten kochen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.