Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Préparation des saucisses, salaison et fumage des viandes

Langues salées

4 portions

Ingrédients

• Langues de bœuf, de veau ou de porc (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Salpêtre, moulu (un peu)
• Poivre, moulu (un peu)
• Oignons, coupés (un peu)
• Marjolaine (un peu)

Préparation

1. Frottez vigoureusement les langues de bœuf, de veau ou de porc avec du sel et du salpêtre moulu, placez-les fermement et serrées dans une terrine, saupoudrez légèrement de poivre moulu, ajoutez des oignons coupés et un peu de marjolaine, et, couvertes d'une planchette lestée, laissez-les dans la saumure pendant 8-12 jours.
2. Arrosez et retournez quotidiennement avec la saumure.
3. Ensuite, faites-les cuire tendrement dans l'eau, laissez refroidir et coupez-les en tranches froides avec des légumes ou du pain beurré.
4. Après le salage, vous pouvez également les suspendre au fumoir pendant un certain temps.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.