Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches

Pökelzungen

4 Portionen

Zutaten

• Rinds-, Kalb- oder Schweinezungen (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Salpeter, gestoßen (etwas)
• Pfeffer, gestoßen (etwas)
• Zwiebeln, geschnitten (etwas)
• Majoran (etwas)

Zubereitung

1. Rinds-, Kalb- oder Schweinezungen kräftig mit Salz und gestoßenem Salpeter einreiben, fest und dicht in einen Steintopf legen, etwas mit gestoßenem Pfeffer bestreuen, geschnittene Zwiebeln und etwas Majoran dazulegen und, mit einem beschwerten Brettchen bedeckt, 8-12 Tage im Pökel liegen lassen.
2. Täglich mit der Lake übergießen und wenden.
3. Danach in Wasser weich kochen, erkalten lassen und kalt zum Gemüse oder Butterbrot aufschneiden.
4. Man kann sie nach dem Pökeln auch noch einige Zeit in den Rauch hängen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.