Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Préparation des saucisses, salaison et fumage des viandes

Porc salé

4 portions

Ingrédients

• Collier de porc (selon besoin)
• Filet (selon besoin)
• Côtes courtes (selon besoin)
• Jarrets de porc (museau, oreilles, pieds de porc, jambonneaux) (selon besoin)
• Saumure, refroidie (selon besoin)

Préparation

1. Pour le salage, conviennent le collier, le filet, les côtes courtes et les soi-disant jarrets de porc, c'est-à-dire le museau, les oreilles, les pieds de porc et les jambonneaux.
2. Repliez la viande le long des os, mais laissez-la en morceaux aussi grands que possible.
3. Emballez la viande aussi serrée que possible dans un fût, versez la saumure refroidie et scellez hermétiquement le fût.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.