Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches

Pökelschweinefleisch

4 Portionen

Zutaten

• Schweinekamm (nach Bedarf)
• Nierstück (nach Bedarf)
• Kurze Rippen (nach Bedarf)
• Schweinsknöchel (Schnauze, Ohren, Spitzbeine, Eisbeine) (nach Bedarf)
• Pökellake, erkaltet (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Zum Einsalzen eignen sich Kamm, Nierstück, kurze Rippen und die sogenannten Schweinsknöchel, das heißt Schnauze, Ohren, Spitzbeine und Eisbeine.
2. Das Fleisch an den Knochen einknicken, im Übrigen aber in möglichst großen Stücken lassen.
3. Das Fleisch möglichst fest aufeinander in ein Fass packen, mit erkalteter Pökellake übergießen und das Fass fest verschließen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.