Saumure
Ingrédients
- 6 l Eau
- 6 kg Sel de cuisine
- 50 g Salpêtre
- 100 g Sucre
Préparation
- Pour 25 kilogrammes de viande, faites bouillir 6 litres d'eau avec 6 kilogrammes de sel de cuisine, 50 grammes de salpêtre et 100 grammes de sucre.
- Laissez bouillir la saumure jusqu'à ce qu'un œuf inséré pour test flotte dedans.
Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.
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