Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Préparation des saucisses, salaison et fumage des viandes

Panhas

4 portions

Ingrédients

• Bœuf (selon besoin)
• Porc gras (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Piment de la Jamaïque (un peu)
• Farine de sarrasin (autant que nécessaire)

Préparation

1. Le Panhas réussit le mieux avec moitié bœuf, moitié porc un peu gras, mais peut aussi être préparé avec une seule sorte de viande.
2. Faites cuire la viande très tendrement, coupez-la en gros cubes, hachez-la finement et faites-la bouillir avec le bouillon filtré.
3. Assaisonnez ensuite avec du sel, du poivre, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque, et incorporez en remuant constamment suffisamment de bonne farine de sarrasin pour que la masse, une fois la farine gonflée et le Panhas cuit pendant ½ à ¾ d'heure, devienne assez ferme et se détache de la casserole.
4. Remplissez ensuite des bols en terre cuite et conservez dans un endroit frais et aéré.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.