Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches

Panhas

4 Portionen

Zutaten

• Rindfleisch (nach Bedarf)
• Fettes Schweinefleisch (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Nelken (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• Buchweizenmehl (so viel wie nötig)

Zubereitung

1. Der Panhas gelingt am besten mit halb Rindfleisch, halb etwas fettem Schweinefleisch, kann aber auch aus nur einer Fleischsorte bereitet werden.
2. Das Fleisch recht weich kochen, in große Würfel schneiden, fein hacken und mit der durchgeseihten Brühe aufkochen lassen.
3. Dann mit Salz, Pfeffer, Nelken und Nelkenpfeffer würzen und unter ständigem Rühren so viel gutes Buchweizenmehl einstreuen, dass die Masse, nachdem das Mehl ausgequollen ist und der Panhas ½ bis ¾ Stunde gekocht hat, recht steif wird und sich vom Topf löst.
4. Danach in irdene Schalen füllen und an einem kühlen, luftigen Ort aufbewahren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.