Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Préparation des saucisses, salaison et fumage des viandes

Knackwurst de Mecklembourg

4 portions

Ingrédients

• Bon porc cuit (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Piment de la Jamaïque (un peu)
• Macis (un peu)
• Zeste de citron, finement haché (un peu)

Préparation

1. Sur du bon porc cuit, retirez la majeure partie du lard pour l'utiliser pour le boudin.
2. Hachez la viande assez finement, assaisonnez avec du sel, du poivre, du piment de la Jamaïque, de la macis et du zeste de citron finement haché, mélangez bien et remplissez des boyaux propres et minces.
3. Faites cuire les saucisses ¼ d'heure, puis plongez-les dans de l'eau froide et, après refroidissement, conservez-les dans un endroit aéré et à l'abri du gel; elles doivent être consommées rapidement.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.