Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches

Mecklenburgische Knackwurst

4 Portionen

Zutaten

• Gutes, gekochtes Schweinefleisch (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• Muskatblüte (etwas)
• Zitronenschale, fein gehackt (etwas)

Zubereitung

1. Von gutem, gekochtem Schweinefleisch den Speck größtenteils abschneiden, um ihn für Blutwurst zu verwenden.
2. Das Fleisch recht fein hacken, mit Salz, Pfeffer, Nelkenpfeffer, Muskatblüte und fein gehackter Zitronenschale würzen, gut durchmischen und in saubere, dünne Därme füllen.
3. Die Würste ¼ Stunde kochen, danach in kaltes Wasser tauchen und nach dem Erkalten an einem luftigen, frostfreien Ort aufbewahren; sie müssen bald gegessen werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.