Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Préparation des saucisses, salaison et fumage des viandes

Pinkelwurst de Brême

4 portions

Ingrédients

• Graisse de rognon de bœuf, finement hachée (selon besoin)
• Gruau d'avoine, fraîchement cuit (même quantité que le rognon)
• Sel (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Poivre (un peu)
• Piment de la Jamaïque (un peu)
• Oignons, hachés (abondant)

Préparation

1. Mélangez la graisse de rognon de bœuf finement hachée avec une quantité égale de gruau d'avoine fraîchement cuit, ni trop fin ni trop grossier, ajoutez du sel, des clous de girofle, du poivre, du piment de la Jamaïque et une quantité généreuse d'oignons hachés.
2. Remplissez le tout dans des boyaux épais et lisses, en laissant un peu d'espace pour que le gruau puisse gonfler, et suspendez au fumoir.
3. Cette saucisse est cuite dans du chou brun ou dans une soupe aux haricots.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.