Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches

Bremer Pinkelwurst

4 Portionen

Zutaten

• Rindsnierenfett, klein gehackt (nach Bedarf)
• Hafergrütze, frisch gekocht (gleiche Menge wie Nierenfett)
• Salz (etwas)
• Nelken (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• Zwiebeln, gehackt (reichlich)

Zubereitung

1. Klein gehacktes Rindsnierenfett mit ebenso viel frisch gekochter, weder zu fein noch zu grob gemahlener Hafergrütze vermengen, dazu Salz, Nelken, Pfeffer, Nelkenpfeffer und reichlich gehackte Zwiebeln geben, alles in dicke, glatte Därme füllen, dabei etwas Raum zum Ausquellen der Grütze lassen, und in den Rauch hängen.
2. Diese Wurst wird in braunem Kohl oder in Bohnensuppe gekocht.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.