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Gelée de pruneaux

6 portions

Ingrédients

• 1 kg Jus de pruneaux frottés et dénoyautés
• 350 g Sucre

Préparation

1. Placez des pruneaux frottés et dénoyautés dans une marmite en grès à l'intérieur d'un autre récipient rempli d'eau, portez l'eau à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'un jus suffisant se soit formé à partir des prunes ; filtrez-le à travers un linge.
2. Trempez le sucre dans du vinaigre de vin, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit clair, ajoutez le jus et faites cuire en écumant constamment jusqu'à ce que quelques gouttes, une fois refroidies, se transforment en gelée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.