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Prunes à l'eau-de-vie française

8 portions

Ingrédients

• 2 kg Prunes ou quetsches bleues, pelées
• 1 kg Sucre
• 10 g Cannelle, en morceaux
• 12 pièce(s) Clous de girofle
• Gingembre, quelques morceaux (un peu)
• 8 c. à s. Eau-de-vie française

Préparation

1. Détacher les queues de 2 kilogrammes de prunes ou de quetsches bleues, les laver à l'eau froide et les plonger par portions rapidement dans l'eau bouillante, puis les retirer immédiatement avec une écumoire.
2. Peler et placer dans des bocaux de conserve, en saupoudrant de 10 grammes de cannelle cassée, de 12 clous de girofle et de quelques morceaux de gingembre.
3. Clarifier 1 kilogramme de sucre, mélanger avec 8 cuillères à soupe d'eau-de-vie française et verser bouillant sur les prunes.
4. Après quelques jours, égoutter le jus, le faire réduire un peu, le verser à nouveau bouillant sur les fruits et répéter cette opération une fois de plus de la même manière.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.