Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Conserves et séchage de divers fruits

Gelée d'airelles

6 portions

Ingrédients

• 1 l jus d'airelles
• 500 g sucre

Préparation

1. Faire cuire les airelles dans leur propre jus jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les passer à travers une poche à gelée ébouillantée.
2. Verser le jus en laissant le dépôt, mesurer et ajouter 500 grammes de sucre pour 1 litre de jus.
3. Mettre les deux sur le feu et faire bouillir environ 15 minutes en écumant constamment.
4. Pour tester, laisser refroidir quelques gouttes sur une assiette; si la gelée n'est pas encore assez ferme, la faire cuire un peu plus, car une cuisson trop longue réduit le beau rouge.
5. Retirer du feu, écumer à nouveau après un certain temps et verser dans des verres.
6. Cette gelée est excellente pour décorer les gâteaux et les plats.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.