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Airelles aux poires

8 portions

Ingrédients

• 1 kg poires épluchées (petite variété, mûres, sans taches)
• 2,5 kg airelles
• 2 kg sucre
• 20 g cannelle entière

Préparation

1. Utiliser une petite variété de poires, mais elles doivent être bien mûres et sans taches.
2. Compter pour 1 kilogramme de poires épluchées, 2-3 kilogrammes d'airelles, 2 kilogrammes de sucre et 20 grammes de cannelle entière.
3. Couper les poires épluchées en deux, retirer le cœur et les laver.
4. Pendant ce temps, faire bouillir les airelles dans du sucre clarifié et les retirer.
5. Dans le même jus, faire cuire les poires avec la cannelle brisée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas trop molles, incorporer délicatement les airelles et remplir des pots en terre cuite ou des verres, que l'on ferme selon les instructions.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.