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Nèfles à l'eau-de-vie française

4 portions

Ingrédients

• 500 g Nèfles
• 500 g Sucre
• 2 tasse Véritable eau-de-vie française
• Zeste de citron (un peu)
• Cannelle (un peu)

Préparation

1. Couper la partie rugueuse des nèfles mûres, les frotter avec un torchon et les faire bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elles puissent être percées.
2. Les égoutter sur une passoire et y insérer des morceaux de zeste de citron et de cannelle.
3. Faire cuire 500 grammes de sucre jusqu'à ce qu'il soit clair, incorporer 2 tasses de véritable eau-de-vie française et verser chaud sur les nèfles.
4. Le lendemain, faire bouillir à nouveau le jus et le verser chaud sur les fruits, le troisième jour, faire cuire complètement les nèfles dedans, mais pas trop molles.
5. Remplir des bocaux, refaire cuire le jus et le verser par-dessus.
6. Fermer les bocaux selon les instructions et les conserver.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.