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Fraises au sucre

4 portions

Ingrédients

• 500 g Fraises mûres
• 500 g Sucre

Préparation

1. Clarifier le sucre, retirer la casserole du feu, y déposer les fraises soigneusement cueillies, verser le sucre à la cuillère et laisser reposer jusqu'au lendemain.
2. Laisser les fraises chauffer, les laisser à nouveau dans la même casserole jusqu'au jour suivant et répéter le processus de chauffage une fois de plus, sans remuer.
3. Après refroidissement, remplir les bocaux; si le jus doit encore être réduit, le faire bouillir brièvement, le verser froid sur les fruits et procéder comme d'habitude.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.