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Gelée de pommes

6 portions

Ingrédients

• pommes acides (selon besoin)
• 1 kg jus de pommes
• 500 g sucre (la moitié du poids du jus)
• jus de citron (selon goût)

Préparation

1. Ne pas éplucher les pommes acides, mais seulement les essuyer proprement, les couper en tranches et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec juste assez d'eau pour les couvrir.
2. Verser dans une poche ou un filtre en sac et laisser le jus s'écouler pendant plusieurs heures.
3. Peser le jus obtenu et clarifier la moitié de ce poids en sucre.
4. Ajouter le jus au sucre clarifié et faire réduire jusqu'à ce qu'un échantillon sur une assiette fige en gelée.
5. Ajouter un peu de jus de citron selon le goût et verser la gelée refroidie dans des verres.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.