Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Sauces

Sauce blanche corsée

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce oignon, haché
• farine de sueur claire (un peu)
• 1 pièce carotte
• 0,5 pièce racine de persil
• estragon (un peu)
• grains de poivre (un peu)
• 1 pièce feuille de laurier
• bouillon (selon besoin)

Préparation

1. Cette sauce est préparée comme la sauce corsée précédente, mais on n'utilise que de la farine de sueur très claire, c'est-à-dire qu'on ne fait pas dorer le beurre au préalable.
2. N'utiliser que du bouillon comme additif et omettre les clous de girofle parmi les épices.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.