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Sauce blanche aux champignons

4 portions

Ingrédients

• 1 tasse à thé champignons, nettoyés
• 2 c. à s. beurre
• 1 verre vin blanc
• 1 c. à s. beurre (pour farine de sueur)
• 1 c. à s. farine
• 0,5 l bouillon
• 2 pièces jaunes d'œuf
• sel (un peu)
• jus de citron (un peu)

Préparation

1. Faire revenir une tasse à thé de champignons nettoyés dans deux cuillères à soupe de beurre et un verre de vin blanc jusqu'à tendreté.
2. Préparer une farine de sueur claire avec une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe de farine, porter à ébullition avec un demi-litre de bon bouillon et le jus des champignons, puis lier avec deux jaunes d'œufs et assaisonner avec du sel et du jus de citron.
3. Au moment de servir, ajouter les champignons à la sauce.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.