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Weiße Champignonsauce

4 Portionen

Zutaten

• 1 Obertasse Champignons, geputzt
• 2 EL Butter
• 1 Glas Weißwein
• 1 EL Butter (für Schwitzmehl)
• 1 EL Mehl
• 0,5 l Bouillon
• 2 Stk Eidotter
• Salz (etwas)
• Zitronensaft (etwas)

Zubereitung

1. Eine Obertasse geputzte Champignons in zwei Esslöffeln Butter und einem Glas Weißwein weich dünsten.
2. Ein helles Schwitzmehl aus einem Esslöffel Butter und einem Esslöffel Mehl bereiten und mit einem halben Liter guter Bouillon sowie dem Saft der Champignons aufkochen, dann mit zwei Eidottern abziehen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
3. Beim Anrichten die Champignons in die Sauce geben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.