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Sauce aux truffes

4 portions

Ingrédients

• farine brune (un peu)
• bouillon, jus ou bouillon de rôti (selon besoin)
• 1 pièce feuille de laurier
• clous de girofle (un peu)
• zeste de citron (un peu)
• jus de citron (un peu)
• 1 verre vin
• truffes, préparées (selon besoin)

Préparation

1. Mélanger de la farine brune, la diluer avec du bouillon, du jus ou du bouillon de rôti et porter à ébullition.
2. Ajouter ensuite une feuille de laurier, quelques clous de girofle, un peu de zeste de citron, du jus de citron et un verre de vin.
3. Enfin, laisser cuire les truffes préparées dans la sauce.
4. La sauce doit être assez brune.
5. Si vous n'avez pas de jus brun, utilisez un peu de sucre brûlé et laissez la farine dorer, mais la farine de sueur claire est la meilleure pour toutes les sauces.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.