Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Saucen

Trüffelsauce

4 Portionen

Zutaten

• Braunmehl (etwas)
• Bouillon, Jus oder Bratenbrühe (nach Bedarf)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• Nelken (ein paar)
• Zitronenschale (ein wenig)
• Zitronensaft (etwas)
• 1 Glas Wein
• Trüffeln, vorbereitet (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Braunmehl anrühren, mit Bouillon, Jus oder Bratenbrühe verdünnen und aufkochen lassen.
2. Dann ein Lorbeerblatt, ein paar Nelken, ein wenig Zitronenschale, Zitronensaft und ein Glas Wein hinzufügen.
3. Zuletzt die vorbereiteten Trüffeln in der Sauce kochen lassen.
4. Die Sauce muss recht braun sein.
5. Hat man keine braune Jus, nimmt man etwas gebrannten Zucker und lässt das Mehl braun werden, doch schmeckt zu allen Saucen helles Schwitzmehl am besten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.