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Sauce Tomate

4 portions

Ingrédients

• 4 pièces Grandes tomates
• 1 pièces Oignon, coupé
• Jambon cru (un peu)
• 1 c. à s. Beurre
• 1 c. à s. Farine
• 1 c. à s. Beurre (pour le roux)
• 1 l Bouillon
• 1 verre Vin blanc
• Sel (selon besoin)
• Jus de citron (un peu)
• Sucre (un peu)

Préparation

1. Lavez bien quatre tomates assez grandes, coupez-les en morceaux et faites-les étuver avec un petit oignon coupé et un peu de jambon cru dans une cuillère à soupe de beurre.
2. Passez les tomates au tamis.
3. Préparez un roux blond avec une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de beurre, faites-y bouillir un litre de bouillon, ajoutez la purée de tomates et un verre de vin blanc, et laissez la sauce bien réduire.
4. Assaisonnez ensuite de sel, de jus de citron et d'un peu de sucre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.